Magalie Tatessian  l  Diététicienne

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Réalisation: Leo Lou

Tarte fine courgette/brousse

03.07.2019

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Tartare de poisson et caviar de citron

01.03.2019

 

Préparation: 10min

 

 

250 kcal/pers

 

Pour  1 personne:

 

 

*   60g de coeur de saumon 

*   60g de dorade

*   1 grosse saint jacques sans corail

*   4 radis ronds (dont 2 pour la déco)

* 1càc de pâte ail/gingembre (cf: recette dans la newsletter de février 2019 ou en magasin asiatique)

*   1/4 de citron vert 

*   1/2 citron caviar (pour la déco)

*   1/2 cébette 

*   1/2 CàS d'huile d'olive

*   sel, poivre

*   basilic, ciboulette

*   graines germées de chou rouge

 

 

 

 

Couper en tout petits dés le saumons, la dorade et saint jacques. 

 

Mélanger avec le jus de citron, la pâte d'ail/gingembre et l'huile d'olive.

 

Ciseler la cébette, les herbes aromatiques en fonction de vos goûts et assaisonner avec sel et poivre.

 

Couper en brunoise la moitié des radis et mélanger à la préparation. Couper le reste en fines lamelles pour une jolie déco.

 

Dresser dans une petite assiette ou dans un bol. Ajouter le citron caviar, les radis en lamelles et les graines germées.

 


 

 

La variante de la diététicienne:  

Ne pas préparer trop en avance pour éviter la cuisson des poissons dans le jus de citron. 

 

Pour un côté sucré/salé, on peut également y ajouter une pomme Granny Smith ou une mangue.

 

Dans une verrine, parfait pour un apéritif dinatoire! 

 

 

 

Entrée ou plat très frais qui "explose" en bouche grâce à l'étonnante texture du citron caviar - qui se marie très bien avec les cocktails également ... ;-)

 

 

 

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